一、预防四季豆中毒。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。四季豆是一种非常普通的蔬菜，生四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

二、四季豆等豆科蔬菜中毒事件较为多见，主要原因是菜肴制作过程中，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致中毒事件发生。各餐饮单位和广大消费者要提高食品安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒事件的发生。

三、学校（幼儿园）食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、养老机构食堂、医院食堂、单位食堂、学校食堂等集体用餐单位不宜加工制作四季豆。相关行业主管部门要加大监管力度和指导，严防群体性中毒事件。

四、其他餐饮经营单位要严格把好四季豆采购关。建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、广大群众要谨慎购买、加工、食用四季豆。家庭烹饪要煮熟煮透，切忌急火快炒，严禁凉拌食用。四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高，烹饪四季豆前，最好完全摘除四季豆的两头。

六、各相关部门、各乡镇（街道）要加强相关食品安全知识宣传培训，加强预防四季豆中毒相关知识宣传，向公众宣传正确食用四季豆的知识,掌握正确的烹调方法。

七、一旦因食用四季豆出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状或头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等神经系统症状，应及时到医院就诊，并报告市场监管部门和卫健部门。