金乡县是全国著名的“大蒜之乡”，种植大蒜历史悠久，自东汉初年，农民就有种蒜的记载。所产大蒜个大、皮白、肉粘味香、辣味适中，营养丰富，具有很高的食用价值。金乡大蒜还具有广泛的药用价值，特别是在预防癌症和保健方面有特殊的疗效。金乡大蒜按皮色分，可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。

近几年，金乡县种植大蒜面积每年都在70万亩左右，居全国县（市）之首，总产可达80万吨以上，出口美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、阿联酋、法国等168个国家和地区，出口量占全国同类产品出口量的70％以上，占全国出口总量的比重居全国县（市）区之首。金乡大蒜先后被国家评为中国名牌产品、A级绿色食品，首届中国农业博览会白皮蒜最高银质奖章等。1996年，金乡县被命名为“中国大蒜之乡”。2000年“金乡大蒜”被认定为中国驰名商标。2001年7月注册为农产品地理标志证明商标。 2002年荣获上海大世界吉尼斯证书。2003年，金乡大蒜无公害农产品标志获国家质检总局认证的“金乡大蒜”原产地证明标记。2005年，金乡大蒜获农业部认证中心的有机产品证书。2006年，省政府把金乡大蒜产业列为山东省十大重点发展农业产业之一，省科技厅还把金乡大蒜工程科研中心列为全省唯一的省级大蒜工程研究中心。2009年11月争创为山东省著名商标。金乡大蒜生产标准被列为国家标准，并建成全国第一家有机大蒜生产基地。创下十个全国之最：种植面积最大，单产、总产最高，单个蒜头最大，出口合格率最高，出口量最大，药用价值最高，营养价值最高，大蒜产业批发市场最多、最大。在国际上形成了“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的局面。

【大蒜深加工】金乡县从单一的种植、生产大蒜向多元化发展，形成了大蒜冷藏、深加工等一批新的产业链。大蒜深加工产品主要有蒜米、蒜干、蒜粉、蒜油、蒜素、黑蒜、黑蒜汁、泡蒜、腊八蒜等。

蒜米  选用优质大蒜，将大蒜去皮、分瓣、再去皮、漂洗、消毒加工等，然后分类包装入袋。加工成的蒜米干净卫生、色泽鲜亮、储存时间较长，深得欧美一些国家的喜爱。

蒜干、蒜粉  将剥去外皮的蒜瓣用清水洗净，用带水切片机切成厚约1.6毫米的薄片，冲洗后用离心机脱水。将脱水后的蒜片晾干后，置于65℃左右温度烘房中烘干，即得蒜干。蒜干为淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末，即得蒜粉。

蒜油  是从大蒜中提取出来的油状粘稠液体，是一种营养价值很高的植物油，在调味和医药上具有较高应用价值。大蒜油是以鲜大蒜为原料，经去皮、粉碎、蒸馏、油水分离，而提取的一种精油。一般用乙醇湿法浸取生产的产品质量较好，出油率高。

黑蒜  黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里经自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，更容易被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复疲劳，保持人体健康有很大的作用。

黑蒜汁 以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份，然后制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料。

泡蒜 将新鲜大蒜，去外皮洗净，捞出后控去水份放入腌制缸或盆中，然后放入调制好的各种调料，盖上坛盖腌制，泡至一个月可食用，是一种具有独特风味的大蒜深加工罐头食品。

腊八蒜 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

蒜米、蒜干、蒜油、蒜粉、黑蒜等大蒜产品应用价值很高，被广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医疗等行业。金乡县拥有大蒜、蔬菜等农副产品加工企业800余家，年加工能力110万吨。全县有540余家企业拥有自营进出口权，大蒜和系列深加工产品出口世界168个国家和地区。