金乡县是全国著名的“大蒜之乡”，种植大蒜历史悠久，自东汉初年，农民就有种蒜的记载。所产大蒜个大、皮白、肉粘味香、辣味适中，营养丰富，具有很高的食用价值。金乡大蒜还具有广泛的药用价值，特别是在预防癌症和保健方面有特殊的疗效。金乡大蒜按皮色分，可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。

金乡常年种植大蒜60万亩左右，带动周边种植超200万亩，产品出口至170多个国家和地区，出口量占全国同类产品70%以上，享有“世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡”的美誉。1996年，金乡县被命名为“中国大蒜之乡”。金乡大蒜是国家地理标志产品、中国 欧盟“10+10”地理标志国际互认产品。2016年，入选山东省首批知名农产品区域公用品牌。2019年，入选“中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌”名单。2021年，纳入省政府《农业优势特色产业培育方案》。2022年，入选农业农村部“农业品牌精品培育计划”、第一批“好品山东”品牌名单。2024年，被评选为最具影响力蔬菜区域公用品牌。2025年，入选首批“鲁绿优品”名录。

【大蒜深加工】金乡县从单一的种植、生产大蒜向多元化发展，形成了大蒜冷藏、深加工等一批新的产业链。大蒜深加工产品主要有蒜米、蒜干、蒜粉、蒜油、蒜素、黑蒜、黑蒜汁、泡蒜、腊八蒜等。

蒜米  选用优质大蒜，将大蒜去皮、分瓣、再去皮、漂洗、消毒加工等，然后分类包装入袋。加工成的蒜米干净卫生、色泽鲜亮、储存时间较长，深得欧美一些国家的喜爱。

蒜干、蒜粉  将剥去外皮的蒜瓣用清水洗净，用带水切片机切成厚约1.6毫米的薄片，冲洗后用离心机脱水。将脱水后的蒜片晾干后，置于65℃左右温度烘房中烘干，即得蒜干。蒜干为淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末，即得蒜粉。

蒜油  是从大蒜中提取出来的油状粘稠液体，是一种营养价值很高的植物油，在调味和医药上具有较高应用价值。大蒜油是以鲜大蒜为原料，经去皮、粉碎、蒸馏、油水分离，而提取的一种精油。一般用乙醇湿法浸取生产的产品质量较好，出油率高。

黑蒜  黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里经自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，更容易被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复疲劳，保持人体健康有很大的作用。

黑蒜汁 以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份，然后制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料。

泡蒜 将新鲜大蒜，去外皮洗净，捞出后控去水份放入腌制缸或盆中，然后放入调制好的各种调料，盖上坛盖腌制，泡至一个月可食用，是一种具有独特风味的大蒜深加工罐头食品。

腊八蒜 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

蒜米、蒜干、蒜油、蒜粉、黑蒜等大蒜产品应用价值很高，被广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医疗等行业。金乡县拥有大蒜、蔬菜等农副产品加工企业800余家，年加工能力110万吨。全县有540余家企业拥有自营进出口权，大蒜和系列深加工产品出口世界168个国家和地区。